Upoznajte kuhara Nikkyja Phinyawatanu

POSJETITE DALLAS: Možete li nam reći o trenutku kada ste odlučili nastaviti karijeru u kuhanju?

KUHAR NIKKY: Počeo sam kuhati na fakultetu kada su mi nedostajali okusi doma. Nije bilo puno autentičnih tajlandskih opcija, pa sam se sam naučio stvarati jela s kojima sam odrastao u Bangkoku. Ali tek kad sam pohađao tečajeve kulinarstva, istinski sam shvatio temelje spajanja okusa moja dva doma - Bangkoka i Teksasa. Tada sam znao da želim svoju strast prema hrani podići na višu razinu.

POSJETITE DALLAS: Što vas je inspiriralo za stvaranje restorana Asian Mint?

CHEF NIKKY: U Dallasu sam vidio potrebu za svježim, visokokvalitetnim tajlandskim fuzijskim okusima. Želio sam donijeti iste živahne, odvažne i uravnotežene okuse s kojima sam odrastao u Tajlandu, ali s modernim i pristupačnim prizvukom. Moj je cilj bio stvoriti prostor u kojem gosti mogu doživjeti ne samo izvrsnu hranu, već i toplinu i gostoprimstvo po kojima je tajlandska kultura poznata.

POSJETITE DALLAS: Možete li podijeliti neke od najvećih izazova s ​​kojima ste se suočili na početku svoje karijere?

KUHAR NIKKY: Dobivanje kredita bila je jedna od najtežih prepreka! Nijedna banka nije htjela riskirati s nekim tko nema postojeći posao, kuću ili tradicionalni posao. Osim toga, pronaći stanodavca koji je vjerovao u našu viziju bilo je jednako teško. Imao sam sreću da sam imao sjajnog mentora koji mi je pomogao kroz cijeli proces, i upornošću i strašću konačno sam uspio ostvariti svoj san.

POSJETITE DALLAS: Što biste rekli da je bio vaš probojni trenutak ili prekretnica u vašoj karijeri?

CHEF NIKKY: Kad se Asian Mint našao na popisu deset najboljih novih restorana, to je promijenilo sve. To nas je istaknulo i dalo nam zamah za rast. Od tog trenutka znao sam da moramo raditi još više ne samo da bismo ostali na karti, već da bismo se nastavili razvijati i napredovati.

POSJETITE DALLAS: Tko su vam bili najveći podupiratelji ili mentori na tom putu?

KUHAR NIKKY: Blagoslovljena sam nevjerojatnim podupirateljima i mentorima. Sharon Van Meter, inspirativna kuharica, utrla je put ženama u ovoj industriji i bila je vodilja. I naravno, moji roditelji - moji najveći navijači - koji su me uvijek podsjećali da sanjam velike snove i nikad ne odustajem.

POSJETITE DALLAS: Kako su vaša iskustva u Teksasu i Tajlandu oblikovala vaš pristup kuhanju i vaš poslovni model?

CHEF NIKKY: Odrastajući u Bangkoku, bio sam okružen odvažnim okusima, svježim sastojcima i duboko ukorijenjenom kulturom gostoprimstva. Selidba u Teksas otkrila mi je potpuno novi kulinarski svijet - velike okuse, raznolike utjecaje i snažan osjećaj zajedništva. Moj pristup kuhanju je spoj oba svijeta: poštovanje tradicionalnih tajlandskih tehnika uz uključivanje svježih, lokalnih sastojaka i modernog, teksaški inspiriranog zaokreta. Ista filozofija primjenjuje se i na moj posao - stvaranje gostoljubivog, živahnog prostora u kojem ljudi mogu iskusiti izvrsnu hranu i osjećati se kao obitelj.

POSJETITE DALLAS: Koja je priča iza vaše nagrađivane kuharice „Tajlandska hrana i putovanja s chefom Nikkyjem“ i što želite da čitatelji dobiju od nje?

KUHAR NIKKY: Ova kuharica je ljubavno pismo tajlandskoj hrani i kulturi, posvećeno mojoj djeci. Željela sam unijeti okuse i tradicije Tajlanda u domove ljudi na način koji je pristupačan i smislen. To je više od pukih recepata - to je putovanje kroz moja iskustva, od Bangkoka do Teksasa, i priče koje stoje iza jela koja volim. Nadam se da će čitatelji osjetiti inspiraciju za istraživanje tajlandske kuhinje, isprobavanje novih okusa i stvaranje vlastitih posebnih trenutaka za stolom.

POSJETITE DALLAS: Možete li opisati tipičan dan i što vas u njemu uzbuđuje?

CHEF NIKKY: Svaki dan je drugačiji, ali ono što me najviše uzbuđuje jest inspirirati ljude kroz hranu, kulturu i iskustva – i hraniti njihove duše. Bilo da sam u kuhinji, razvijam nove recepte, povezujem se sa svojim timom ili surađujem s našom zajednicom putem društvenih mreža i događaja, volim dijeliti ljepotu tajlandske kuhinje. Vidjeti ljude kako se ozaruju kada probaju novo jelo ili prvi put dožive tajlandsku kulturu – to je ono što me pokreće.

POSJETITE DALLAS: Kako unosite „nekonvencionalni, svemogući duh“ brenda Dallas u svoj svakodnevni rad?

CHEF NIKKY: Dallas se fokusira na inovacije, otpornost i pomicanje granica, i upravo tako pristupam svom poslu. Kad sam pokrenuo Asian Mint, želio sam redefinirati način na koji ljudi doživljavaju tajlandsku hranu - svježu, ukusnu i pristupačnu. Riskirao sam, prihvatio promjene i nikada nisam dopustio da me izazovi zaustave. Isti taj duh pokreće sve što radim, bilo da se radi o pokretanju moje kuharice, rastu mog brenda kroz umake ili kulinarske susrete ili pronalaženju novih načina dijeljenja tajlandske kulture sa svijetom.

POSJETITE DALLAS: Postoje li neki nadolazeći trendovi u vašem području zbog kojih ste posebno uzbuđeni?

KUHAR NIKKY: Volim vidjeti kako ljudi postaju avanturističkiji s globalnim okusima i kuhanjem kod kuće. Također postoji ogroman pomak prema hrani kao iskustvu - impresivno objedovanje, kulinarska putovanja i dublje pripovijedanje iza jela. To je upravo ono čemu težim sa svojim restoranom, kulinarskim turama, YouTube kanalom i kuharicom - pomažući ljudima da se povežu s hranom na smisleniji način.

POSJETITE DALLAS: Slavni ste jer tajlandsku kuhinju činite pristupačnom. Koje su neke zablude o tajlandskoj hrani koje nastojite razbiti svojim radom?

KUHAR NIKKY: Jedna od najvećih zabluda o tajlandskoj hrani jest da je kuhanje kod kuće zastrašujuće. Iako tajlandska kuhinja ima složene okuse, ne mora biti komplicirana. Kroz svoju kuharicu, tečajeve kuhanja i jednostavne recepte – 10 sastojaka ili manje i u 5 koraka ili manje, volim pokazivati ​​ljudima da s pravim sastojcima i tehnikama svatko može stvoriti autentična, ukusna tajlandska jela u vlastitoj kuhinji. Moj je cilj učiniti tajlandsku kuhinju pristupačnom, zabavnom i dostupnom svima, bez obzira na njihovu razinu kuharske vještine!

POSJETITE DALLAS: Asian Mint proslavio je 20 godina poslovanja. Što smatrate ključnom prekretnicom koja je pridonijela toj dugovječnosti i uspjehu?

CHEF NIKKY: Najveći ključ našeg uspjeha je ostati vjeran našoj misiji - posluživanju svježe, ukusne hrane s toplim gostoprimstvom. Ulazak među deset najboljih novih restorana rano nas je istaknuo, ali ono što nas je ovdje zadržalo je dosljednost, inovacija i uvijek slušanje naših kupaca, naših Mintfanatika. Naš tim je također ogroman dio ovog putovanja - mnogi od njih su s nama godinama, a njihova strast i predanost čine svu razliku. Mi smo više od tima, mi smo obitelj.

POSJETITE DALLAS: Podržavanje više od 100 dobrotvornih organizacija izvanredno je postignuće. Kako vraćanje zajednici utječe na vaš profesionalni i osobni život?

KUHAR NIKKY: Vraćanje zajednici je u srži svega što radim. Hranom hranimo duše, a hrana ima moć zbližiti ljude i vjerujem da uspjeh nije samo stvar posla - riječ je o pozitivnom utjecaju. Bilo da se radi o podršci obrazovanju, prehrani onih kojima je potrebna pomoć ili mentoriranju budućih kuhara, želim koristiti svoju platformu kako bih uzdigla druge. To je nevjerojatno ispunjavajuće i podsjeća me zašto sam uopće započela ovo putovanje.

POSJETITE DALLAS: Koje su neke od uobičajenih zabluda o ženama u kulinarskoj industriji?

KUHAR NIKKY: Jedna od najvećih zabluda jest da žene ne mogu podnijeti fizičke i mentalne zahtjeve kuhinje na istoj razini kao muškarci. Istina je da žene vode kuhinje - i kod kuće i profesionalno - generacijama. Drugi mit je da su žene prikladne samo za slastičarske ili poslove u kuhinji. U stvarnosti, žene pripadaju svakom dijelu industrije, od glavnih kuharica do vlasnica restorana, a to dokazujemo svaki dan.

POSJETITE DALLAS: Što mislite o promjenjivom krajoliku žena u kulinarstvu i kako vidite svoju ulogu u toj transformaciji?

CHEF NIKKY: Kulinarska industrija se razvija i vidimo sve više žena koje preuzimaju vodeće uloge, posjeduju vlastite restorane i potiču inovacije. Svoju ulogu vidim kao nekoga tko ne samo da stvara prostor za sebe, već i otvara vrata drugim ženama. Kroz mentorstvo, govore i vođenje vlastitim primjerom želim inspirirati i osnažiti više žena da s pouzdanjem slijede svoje kulinarske snove.

POSJETITE DALLAS: Možete li opisati vrijeme kada ste se suočili s izazovima temeljenim na spolu i kako ste ih prevladali?

KUHAR NIKKY: Kad sam tek počeo, dobivanje kredita za moj restoran bilo je gotovo nemoguće. Nijedna banka nije htjela riskirati s mladom ženom bez kolaterala. Uz to, mnogi stanodavci nisu htjeli ni pristati na sastanak sa mnom. Ali nisam odustao - pronašao sam mentora koji je vjerovao u mene i pomogao mi da se snađem u industriji. To iskustvo me naučilo da budem neumoljiv, snalažljiv i da nikada ne prihvaćam "ne" kao konačan odgovor.

POSJETITE DALLAS: Kako se nadate da će vaš karijerni put inspirirati druge žene koje žele prodrijeti u kulinarski svijet?

KUHARICA NIKKY: Nadam se da će moje putovanje pokazati drugim ženama da ne postoji samo jedan put do uspjeha. Ne morate se uklapati u tuđi kalup - možete stvoriti svoj vlastiti. Želim da žene vide da mogu biti kuharice, vlasnice tvrtki, autorice, kreatorice sadržaja i još mnogo toga. Mogućnosti su beskrajne ako vjerujete u sebe i nastavite ići naprijed.

POSJETITE DALLAS: Po vašem mišljenju, koje su promjene potrebne kako bi se uklonila stigma za žene u raznim industrijama?

KUHAR NIKKY: Zastupljenost je važna. Moramo vidjeti više žena na vodećim pozicijama, gdje donose odluke i oblikuju budućnost svojih industrija. To znači jednak pristup financiranju, mentorstvu i prilikama. To također znači promjenu zastarjelih načina razmišljanja - žene ne moraju dokazivati ​​da pripadaju; već to moramo. Samo nam je potreban prostor za napredak.

POSJETITE DALLAS: Koji biste savjet dali ambicioznim kuharima, posebno ženama, koje žele prodrijeti u kulinarsko područje?

KUHAR NIKKY: Budite neustrašivi, budite znatiželjni i nikada ne prestajte učiti. Okružite se ljudima koji vas potiču i ne bojte se tražiti pomoć. Pronađite mentore koji vas mogu voditi, a kada uspijete, okrenite se i pomozite sljedećoj generaciji. Najvažnije je da vjerujete u svoju viziju i ne dopustite nikome da vam kaže da je to nemoguće.

POSJETITE DALLAS: Kako je boravak u Dallasu utjecao na vašu karijeru ili prilike koje su vam dostupne?

KUHAR NIKKY: Dallas je bio nevjerojatno mjesto za izgradnju moje karijere. Grad je pun energije, raznolikosti i ljudi koji su otvoreni za nove okuse i iskustva. Kao tajlandsko-teksaški kuhar, uspio sam spojiti svoje bangkoške korijene s teksaškim odgojem na način koji rezonira s ovom zajednicom. Dallas je također mjesto gdje sam pronašao mentore, podupiratelje i kolege poduzetnike koji se međusobno ohrabruju. Gastronomska scena grada se stalno razvija, a to mi je dalo priliku da podijelim svoj jedinstveni pristup tajlandskoj kuhinji.

POSJETITE DALLAS: Kako ste u svoju tajlandsku kuhinju unijeli kulturu Dallasa?

KUHAR NIKKY: Biti tajlandsko-teksaški kuhar znači spajati odvažne okuse i veliko gostoprimstvo Teksasa s ravnotežom i dubinom tajlandske kuhinje. Dallas je sav u obilnim, utješnim obrocima i gostoljubivom iskustvu objedovanja, što se savršeno uklapa u način na koji se tajlandska hrana treba uživati ​​- u obiteljskom stilu, s toplinom i velikodušnošću. Inspiraciju crpim iz obje kulture, bilo da dodajem teksaški zaokret tajlandskom klasiku ili se trudim da svako jelo priča priču o tome odakle dolazim.

POSJETITE DALLAS: Možete li podijeliti kako Dallas podržava napredak i osnaživanje žena?

KUHARICA NIKKY: Dallas ima snažnu mrežu žena liderica koje se međusobno podržavaju i potiču. Organizacije poput Les Dames d'Escoffier i Teksaškog udruženja restorana pružaju mentorstvo, resurse i prilike ženama u kulinarskoj industriji i šire. Osobno sam osjetila utjecaj ove podrške kroz suradnju, vodeće uloge i sudjelovanje u zajednici koja cijeni raznolikost i uključivost. Kao tajlandsko-teksaška kuharica i poduzetnica, iz prve ruke sam vidjela kako Dallas prihvaća i slavi različite pozadine i perspektive, što ga čini izvrsnim mjestom za uspjeh žena.

POSJETITE DALLAS: Gdje u Dallasu pronalazite inspiraciju i opuštanje kada ne kuhate?

CHEF NIKKY: Putovanja i iskustvo različitih restorana i kuhinja jedan su od mojih najvećih izvora inspiracije - potiču moju kreativnost i pomažu mi da unesem nove ideje u vlastita jela. U Dallasu volim istraživati ​​raznoliku gastronomsku scenu grada, posjećivati ​​lokalne tržnice i povezivati ​​se s kolegama kuharima i poduzetnicima. Kad mi je potrebno napuniti baterije, okrećem se meditaciji, jogi i retreatima za liderstvo, koji mi pomažu da ostanem prizemljena i fokusirana. Inspiraciju pronalazim u mješavini kultura ovdje, bilo kroz hranu, umjetnost ili glazbu. A vraćanje zajednici još je jedan način na koji se punim baterijama - bilo kroz dobrotvorne događaje ili mentorstvo - jer je gledanje drugih kako napreduju jednako ispunjavajuće kao i stvaranje sjajnog jela!

POSJETITE DALLAS: Dallas je poznat po svojoj kulinarskoj raznolikosti. Koje lokalne restorane preporučujete nekome tko želi istražiti autentične okuse grada?

CHEF NIKKY: Dallas je san svakog ljubitelja hrane! Uvijek preporučujem istraživanje različitih kulturnih dijelova grada. Neka od mjesta koja morate posjetiti uključuju:

Tajlandski hram (budistički centar Dallasa) – Vikendom ćete pronaći neke od najautentičnijih tajlandskih uličnih jela u gradu, koje pripremaju tajlandski prodavači koji donose okuse Bangkoka u Dallas.

I naravno, pozvao bih ih u Asian Mint na svjež pogled na tajlandsku kuhinju, gdje mogu doživjeti savršenu ravnotežu tajlandskih okusa s modernom, gostoljubivom dallaskom atmosferom!

POSJETITE DALLAS: Kako vidite Dallas kao grad koji njeguje kreativnost i ambiciju te koje biste lokalne događaje ili iskustva predložili nekome tko želi iskoristiti tu energiju?

KUHAR NIKKY: Dallas je grad koji napreduje na povezanosti i zajedništvu. Ako imate strast, ovdje postoji skupina ljudi koji je dijele i žele vas podržati. Pronalaženje vaših ljudi - vaše zajednice - ključno je za njegovanje kreativnosti i ambicije.

Za sve koji žele iskoristiti tu energiju, preporučio bih:

Pridruživanje Les Dames d'Escoffier ili sudjelovanje na njihovim događajima – Ova nevjerojatna organizacija žena u hrani, piću i ugostiteljstvu usmjerena je na mentorstvo, osnaživanje i međusobno podizanje. Bilo da ste ambiciozna kuharica, poduzetnica u hrani ili jednostavno strastvena prema ovoj industriji, ovo je sjajna grupa kojoj se treba pridružiti.

Pohađanje tečaja kuhanja – Hrana zbližava ljude! Bilo da se radi o mom vlastitom kulinarskom iskustvu ili tečaju na mjestima poput Dallas Arboretuma, to je odličan način za povezivanje s drugima dok istovremeno učim nešto novo.

Istraživanje pop-upova i zajedničkih gastronomskih događanja – Dallas ima živahnu pop-up scenu gdje se kuhari, umjetnici i kreativci okupljaju kako bi pokazali svoje talente. Događaji poput ovih savršeni su za umrežavanje i pronalaženje inspiracije.