认识泰勒·劳斯主厨

泰勒·劳斯主厨通过选用本地食材、手工制作以及不断推陈出新的菜单，将平易近人的美食提升到新的高度，并为达拉斯的餐饮体验注入了独特的个人风味。

VISIT DALLAS：请用一句话描述您目前的品鉴菜单。

泰勒主厨：这是一段真正充满乐趣的旅程，既充满俏皮的怀旧情怀，又融合了极具创意的烹饪理念，搭配大胆的口味，而对用餐体验的纯粹享受则将这一切完美地融合在一起。

VISIT DALLAS：是什么启发了您设计品鉴菜单的理念？是更注重时令性、烹饪技法、故事讲述，还是其他因素？

泰勒主厨：我们最希望的，就是让宾客尽情享受这段体验。无论是在品鉴菜单还是其他方面，我们所做的一切，都不希望对卓越的追求让我们忘记了这一切背后的初衷：我们热爱美食美酒，并坚信保持这种喜悦、热情和乐趣，会自然地体现在每道菜肴中。我们致力于兼顾两者：既要呈现卓越的菜肴，又要注入个性与真情。

“探索达拉斯”：您希望宾客在浏览您的菜单时感受到什么或体验到什么？

泰勒主厨：就这份菜单而言，它特别唤起了童年时期的核心记忆；但总体而言，我们始终致力于在前卫、富有创意的烹饪技法和摆盘设计，与平易近人的“简单而美味”的风味和呈现方式之间取得平衡。不过，一切的核心始终是味道。

“探索达拉斯”：在您的品鉴菜单中，目前最让您期待的是哪一道菜？原因是什么？

泰勒主厨：我非常喜欢这份菜单的每一道菜，从头到尾都令人着迷。设计这套菜单的过程既充满乐趣，又充满挑战，这种挑战感让我倍感满足。我们该如何将这些回忆和无形的事物与美食美酒相融合？“园艺劳动”在盘中该呈现出怎样的模样？它又是什么味道呢？但如果非要我选一道的话，大概会是这道“德州鹌鹑麦乐鸡块”。这个点子从一开始就疯狂得离谱，但成品却比我预期的还要好（毕竟那些天马行空的点子，结果往往并不尽如人意）。

“畅游达拉斯”：能否分享一个瞬间，当时客人的反应让你再次意识到自己为何从事这份工作？

泰勒主厨：就这份菜单而言，有一对夫妇特别提到，能够体验到这种童年夏日的“瞬间剪影”真是太美妙了，同时这还为他们提供了整晚深入交谈的话题，让他们得以分享各自具体的童年回忆。他们说，这种体验作为整晚的谈资非常棒，甚至在结婚五年后，他们仍觉得彼此有了新的了解！每当我们提供的体验能以这种方式与人们产生共鸣时，我都会为团队中每一位为此付出努力的成员感到无比自豪，同时也更加深切地体会到自己对这份工作的热爱。

“畅游达拉斯”：对你来说，当下在达拉斯担任主厨意味着什么？

泰勒主厨：烹饪美味佳肴。听起来很简单，但眼下这却意味着要为这座城市中被公认为“美味”的食物和用餐体验而稍作抗争。我非常重视“形式”与“实质”的对比，我认为这正是达拉斯目前面临的最大挑战。我并不是说不能采用富有创意、前卫的摆盘和装饰，而是更关注人们光顾某家餐厅是为了被别人看到，还是为了获得真实的用餐体验。人们会立刻评判你是否使用了极具本地特色的食材，却对餐厅本身是否由本地独立经营者拥有毫不关心。全市的厨师们都在努力推动达拉斯继续关注这些方面，并支持像“Quarter Acre”、“Mot Hai Ba”、“Rye”和“Apothecary”这样的餐厅。

《畅游达拉斯》：你会用三个词如何描述达拉斯的餐饮场景？

泰勒主厨：崭露头角。

“探索达拉斯”：目前还有哪位达拉斯本地主厨或餐厅让你感到兴奋？

泰勒主厨：托比目前在“四分之一英亩”餐厅表现得非常出色，我对此非常欣赏。他也是个很棒的人，这一点也很重要。

主厨

泰勒·劳斯

我们热爱美食美酒，并坚信保持这种喜悦、热情和乐趣，会通过菜肴传递给每一位食客。

VISIT DALLAS：您将RYE描述为“小份菜，大体验”。您是如何利用品鉴形式来提升客人的用餐体验的？

泰勒主厨：品鉴套餐是小份菜和分享菜的“最终BOSS”。对于“晚餐能尝到多少种不同的菜品？”这种心态而言，这是最理想的用餐形式。分享美食、品尝多种菜品，正是坦纳和我对美食的热爱以及对“Rye”餐厅愿景的源头，而品鉴套餐恰恰能实现这一点。经过精心挑选、风味浓郁且平衡的小份菜肴，将用餐体验提升到了单点菜肴难以企及的高度。它还让我们能够通过整个体验讲述一个故事，而我认为这种叙事方式能让我们的人格魅力更加凸显。

《探索达拉斯》：您曾在美国多个地区工作过。当您来到达拉斯后，这些经历对您的风格产生了怎样的影响？

泰勒主厨：Rye餐厅的灵感源自“世界各地”，这无疑有助于我们打造出丰富多彩、令人兴奋的菜单，带您开启一场美食之旅。美食是无需离开本地，就能体验旅行与文化最简单、也最棒的方式之一。

《探索达拉斯》：RYE 餐厅曾登上《美食、汽车餐厅与小酒馆》节目，但在烹饪工艺上也倾向于精致餐饮。您是如何在精致美食与亲民氛围之间取得平衡的？

泰勒主厨：说实话，这简直是我们如何在两者之间取得平衡的最佳例证，而且我们正是有意为之。我们希望客人既能从街上直接进来，轻松地小酌几杯、享用些小吃，也能选择我们的米其林推荐品鉴菜单和鸡尾酒套餐，来庆祝他们的十周年纪念日。这归根结底在于核心体验——只要以卓越的待客之道和绝佳的风味为核心，无论向哪个极端——无论是精致餐饮还是休闲餐饮——过渡都并非难事。每次踏入餐厅，您都能开启一段属于自己的探索之旅。

VISIT DALLAS：你们经常与当地供应商合作，并重点推介德克萨斯州的时令农产品。目前是否有哪家当地农场或生产商，是你们特别期待与之合作的？

泰勒主厨：我们与米斯蒂·穆恩农场合作已久，他们始终能种植出优质的农产品。

主厨

泰勒·劳斯

美食是无需离开本地就能体验旅行和文化最简单、也最好的方式之一。

“探索达拉斯”：您创作过的哪一道菜最能体现“您”的风格？哪一道菜最能体现您的创造力、价值观和幽默感？

泰勒主厨：有一道叫“Fowl Play”的菜，我一直都很喜欢。我认为它完美体现了我们对待美食（和乐趣）的态度。这是一道将“鸡肉华夫饼”进行日式-秘鲁风味融合创新的菜肴。它同样诞生于一次创意提案会议，融合了两三个不同的创意。想象一下：秘鲁风味的炭烤鸡腿（秘鲁街头小吃），铺在涂有传统日式糖浆的御好烧（一种配料丰富的日式咸味华夫饼）上，佐以浓郁的秘鲁阿吉维尔德酱、鲣鱼片，以及酥脆的五花肉丁。这道菜融合了全球各地的美食灵感，是团队协作的创意结晶，味道美妙绝伦；而它的名字也自然而然地浮现在我们脑海中，既不生硬，又妙趣横生。

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